Heute bereitet Rainer Mörtel Lendchen zu. Mit Bärlauch eingerollt in Parmaschinken. Aber schnell sein: Bärlauch gibt es nur noch bis circa Mitte Mai. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
300g Schweinelendchen
150 g Brät
300 g Gnocchi
500 g Spargel
4 Scheiben Parmaschinken
Butter/Öl
Bärlauchpüree
Kirschtomaten
Crème fraîche
Salz & Pfeffer
Zunächst die Schweinelende von Sehnen und Knorpeln befreien und in gleichmäßige Medaillons schneiden. Die Stücke in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Währenddessen den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel das Brät mit dem Bärlauchpüree vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schinkenscheiben nebeneinander auslegen, die Bärlauch-Brät-Mischung darauf verteilen und jeweils ein Medaillon darin einrollen. Die umhüllten Lendchen kommen anschließend bei 170 °C für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen. Parallel dazu den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und kleingeschnittene Kirschtomaten dazugeben, kurz köcheln lassen. Dann Crème fraîche, Butter und die gekochten Gnocchi untermischen. Nur noch die cremige Spargel-Gnocchi-Masse anrichten und die Bärlauch-Lendchen daneben platzieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!