Im Mai ist wieder Bärlauchzeit! Rainer hat heute wieder etwas neues parat! Bärlauchsuppe mit Speck-Käse-Röllchen – fränkisch interpretiert. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

Rezept „Bärlauchsuppe mit Speck-Käse-Röllchen“

Speck-Käse-Röllchen:
4 Scheiben Speck
Käse
Tortillas

Bärlauchsuppe:
150 g Bärlauch
1 L Spargelfond
100 ml Sahne
100 ml Sauerrahm
Kartoffeln
Butter
Stärke
Lauch
Kirschtomaten
Schnittlauch
Kräuter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wird die Backform für die Röllchen mit etwas Butter eingefettet. Die Speckscheiben nebeneinander auf ein Schneidebrett auslegen. Anschließend die Tortillas sowie den Käse so zuschneiden, dass sie genau auf die Speckstreifen passen und aufeinanderlegen. Alles zu einer kompakten Rolle aufrollen und mit einem Spieß fixieren. Die Röllchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Für die Suppe den frischen Bärlauch fein hacken und zusammen mit einem Stück Butter und etwas Salz in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Währenddessen den weißen Teil des Lauchs klein schneiden und in einem Topf in etwas Butter glasig anschwitzen. Danach wird mit Spargelfond aufgegossen und ein Schuss Sahne hinzugegeben. In etwas kaltem Wasser Stärke anrühren, in die Suppe einrühren und kurz aufgekochen lassen. Zum Schluss die vorbereitete Bärlauch-Butter-Mischung unterrühren. Parallel dazu die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und knusprig anbraten. Die Bärlauchsuppe mit den frisch gebackenen Speck-Käse-Röllchen servieren. Als Garnitur eignen sich Kirschtomaten, etwas frischer Schnittlauch und die knusprigen Kartoffelwürfel. Guten Appetit!