Wenn’s mal schnell süß sein soll, dann sind diese Bananenpancakes genau richtig. Schön saftig, mit selbst gemachter Karamellsoße obendrauf und einem fruchtigen Beerensößle dazu – das ist ein Dessert, das genauso gut als Hauptgericht durchgeht. Einfach, ehrlich und richtig lecker.
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Bananen
Eier
Mehl
Crème fraîche
Zucker & Puderzucker
Sahne, Butter, Öl
Johannisbeersaft
Zitrone
Chili
Beeren
Stärke
Kräuter
Salz & Pfeffer
Wir fangen mit den Pancakes an. Die Bananen dafür am besten schön reif nehmen – die lassen sich leichter verarbeiten und schmecken intensiver. Mit der Gabel zerdrücken, das Ei dazugeben und alles gut verrühren. Dann Mehl, Stärke und eine Prise Salz unterheben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
In einer Pfanne Butter oder etwas Öl zerlassen und die Masse in kleinen Pancakes ausbacken. Die dürfen ruhig ein bisschen dicker sein – die Banane gibt ihnen eine schöne Höhe. Von beiden Seiten goldbraun brutzeln lassen und dann beiseitestellen.
Jetzt zur Karamellsoße. Zucker in einem Topf langsam schmelzen lassen, bis er schön goldbraun ist. Dann vorsichtig die Sahne dazugeben, einen Spritzer Zitrone und alles gut verrühren. So lange köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist. Am Ende noch ein Stück Butter unterrühren.
Für das Beerensößle Zucker blond karamellisieren lassen und etwas Zitronenzeste dazugeben. Mit Saft ablöschen und mit angerührter Stärke leicht abbinden. Nach dem Aufkochen die festen Beeren zuerst dazugeben: geschnittene Erdbeeren und Brombeeren. Zum Schluss die empfindlicheren, wie Himbeeren und Heidelbeeren, unterheben. Mit etwas Zitronensaft für Frische sorgen.
Den süßen Schmand ganz einfach aus Crème fraîche, Zucker und einem Spritzer Zitrone anrühren.
Nur noch die Pancakes auf den Teller anrichten und mit Karamellsoße, dem Beerensößle und einem Klecks vom süßen Schmand garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und nach Lust mit Minze garnieren.