Heute gibt es einen Klassiker! Barbarie-Entenbrust mit Chicorée! Das kocht Chefkoch Rainer heute. Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv.
Barbarie Entenbrust (weiblich)
Chicorée
Schalotten
Champignons
Knoblauch
Kartoffeln
Fond
Orangen
Creme Fraiche
rote Paprika
Bratpaprika
Kräuter
Zucker
Butter/ Öl
Salz & Pfeffer
Backofen: 180°C
Kartoffeln halbieren und mit ganzen Knoblauchzehen in einer heißen Pfanne scharf mit Öl anbraten. Schalotten vierteln und mit einem Rosmarinzweig zu den Kartoffeln geben. Dann die Kartoffeln für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Ente von Sehnen und Adern befreien, dann die Haut einschneiden. Die Entenbrust salzen und pfeffern und in einer zweiten Pfanne auf der Haut anbraten. Wenn die Haut kross ist, wenden. Anschließend die Ente mit den Kartoffeln für circa fünf Minuten im Ofen schmoren. Für den Geschmack noch ein paar Champignons dazugeben, sowie einige grüne Bratpaprika. Den Strunk vom Chicorée entfernen und der Länge nach vierteln. Den Saft aus drei Orangen pressen und eine Schalotte in Würfel schneiden. Den Chicorée auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Schalotten mit etwas Butter, dem Orangensaft, Salz, Pfeffer und ordentlich Zucker unterrühren. Mit Bratensoße oder alternativ mit einem Schluck Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Zuletzt eine klein gewürfelte rote Spitzpaprika mitköcheln lassen.