Die Spargelzeit endet traditionell immer am 24. Juni. Bis dahin haben wir noch ein paar Rezeptideen. Heute kocht Rainer Butterspargel für Sie. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
1 kg Spargel
500 gr. Kartoffeln
2 Eier
Lauch
Zitrone
Tomaten
Kräuter
Schnittlauch
Butter
Zucker
Salz & Pfeffer
Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Die Enden vom Spargel circa 1 cm breit abschneiden. Wasser in einem Topf mit einer halben Zitrone und Salz zum Kochen bringen. Die Spargelschalen dazu geben. Nach ein paar Minuten die Schalen sowie die Zitrone aus dem Wasser holen. Stattdessen den Spargel ins Wasser geben und kochen lassen. Zwei Lauchblätter der Länge nach in Fäden schneiden und im Wasser blanchieren (für später wegstellen). In einem weiteren Topf Butter schmelzen. Für die Sauce Hollandaise zwei Eigelb in einer Schüssel mit einer Prise Salz, einem Schuss Zitronensaft und mit etwas Wasser über einem warmen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach die zerlassene Butter hinzufügen. Wenn der Spargel gar ist, mehrere Spargelstangen mit den Lauchfäden in Bündchen wickeln. Nur noch mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise anrichten. Alles mit etwas Schnittlauch garnieren. Fertig!