Entenleber Saltimbocca genießt man am besten ohne Eile – wenn alle schon ein Glas in der Hand haben und der Abend langsam wird. Genau richtig, um in der trubeligen Weihnachtszeit kurz runterzufahren.
Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Die Rösti vorbereiten
Für die Beilage zuerst die Kartoffeln grob raspeln – nicht zu fein, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit ziehen. Die Raspelmasse mit Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie vermengen. In einer geölten Pfanne zu flachen Rösti drücken und bei mittlerer Hitze braten. Wichtig: nicht zu früh wenden. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, drehen und weiterbraten, bis sie durch und knusprig sind.
Die Leber anrösten und vorbereiten
Die Leber sorgfältig von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl nur kurz anbraten, bis sie Farbe bekommt, innen aber noch roh bleibt. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann Parmaschinken auslegen, jeweils ein Salbeiblatt darauflegen und die angebratenen Leberstücke darin einwickeln und beiseitestellen. Diese „Pralinen“ können auch vorbereitet werden.
Pilze und Gemüse
Die Kräuterseitlinge längs in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Erst wenn sie Farbe bekommen, Zwiebelstreifen und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Dann Junglauch in Ringen, halbierte Kirschtomaten und den Blattspinat unterheben. Ein Stück Butter sorgt für Glanz und Geschmack. Zum Schluss die Pinienkerne in etwas Butter goldbraun rösten.
Die Leber fertig garen
Die vorbereiteten Leberstücke in einer Pfanne mit etwas Butter kurz braten, bis der Parmaschinken leicht knusprig ist. Innen soll die Leber saftig bleiben, daher nicht zu lange braten. Kurz ruhen lassen.
Anrichten
Creme Fraîche glatt rühren und auf dem Teller verteilen. Das Pilz-Gemüse daraufsetzen, die knusprigen Rösti danebenlegen und die Leberstücke dekorativ obenauf oder seitlich anrichten. Mit Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas Parmaschinken garnieren. Guten Appetit!