Heute wird’s vegetarisch – und trotzdem richtig herzhaft. Wir machen gebackene rote Zwiebeln mit einer kräftigen Füllung aus Pinienkernen, Walnüssen, Sultaninen und Schafskäse. Dazu gibt’s Kartoffeln mit Blattspinat und Crème fraîche. Und wer möchte, kann das Ganze auch vegan zubereiten.

Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

 

Rezept „Gebackene rote Zwiebeln“

Kartoffeln
Laugenstange
Schafskäse, Frischkäse
rote Zwiebeln
Blattspinat
Sultaninen
Zucker, Honig
Chili, Ei
Walnüsse, Pinienkerne
Suppengrün, Kirschtomaten
Petersilie, Kräuter
Salz & Pfeffer, Öl
Backofen: 180°C- 15 Min

Zubereitung:

Als Erstes schälst du die roten Zwiebeln und schneidest oben jeweils einen Deckel ab. Die Wurzel unten dranlassen, damit die Zwiebeln später schön zusammenhalten. Dann höhlst du sie vorsichtig mit einem kleinen Löffel, Messer oder Apfelausstecher aus. Die letzten zwei bis drei äußeren Schichten sollten bleiben. Die ausgehöhlten Zwiebeln blanchierst du kurz in heißem Salzwasser und etwas braunem Zucker. So werden sie schneller weich und brauchen später im Ofen nicht so lange.

Das Innere der Zwiebeln schneidest du klein und schwitzt es zusammen mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian an. Dazu kommen fein geschnittenes Suppengrün, Pinienkerne, gehackte Walnüsse und Sultaninen. Alles schön anrösten. Nüsse und Sultaninen dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter. Nimm die Pfanne vom Herd und gib noch fein geschnittenen Frühlingslauch dazu. Jetzt bröselst du Schafskäse und ein Ei dazu. Die ausgehöhlten Zwiebeln auf einem Backblech bereitlegen. Fülle die Zwiebeln mit der Füllung. Backe sie bei 180 Grad im Ofen.

Währenddessen schälst und schneidest du die Kartoffeln in kleine Würfel. Brate sie mit Öl in einer vorgeheizten Pfanne schön scharf an. Dann Crème fraîche und Blattspinat dazugeben und alles kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken. Wer es vegan möchte, lässt Crème fraîche, Käse, Ei und Butter einfach weg. Das Laugengebäck in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Butter in einer zweiten Pfanne schön knusprig anbraten. Etwas Chili bringt zusätzlich Schärfe ins Gericht.

Nur noch alles mit den Zwiebeln anrichten. Zum Schluss etwas Honig darübergeben, mit Kirschtomaten garnieren und das geröstete Laugengebäck dazu servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.