Auch wenn der goldene Herbst und die Pilzsaison noch etwas hin ist: Champignons gehen immer. Deshalb hat unser fränkische Küchenchef Rainer Mörtel gefüllte Pilzköpfe gezaubert. Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

Rezept „Gefüllte Champignons“

Zutaten:
6 Scheiben Speck
6 Champignons
3 Scheiben Toast
250 ml Milch
500 g gem. Hackfleisch
200 g Creme Fraiche
200 g Spinat
2-3 festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle)
rote Paprika, Kräuter
Schalotten, Knoblauch
Butter, Öl,
Eier
Salz & Pfeffer

Für die Füllung Schalotten und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Kräuter hinzugeben, würzen und anschließend mit etwas Milch ablöschen. Parallel in einer Schüssel Toast in kleine Stücke reißen und anschließend mit der Zwiebel-Knoblauch- Milchmasse übergießen. Hackfleisch und Eier der Masse hinzufügen, vermengen, etwas salzen – ein wenig durchkneten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Strunk von den Champignons mit dem Löffelrücken entfernen und Pilzköpfe in etwas Öl anbraten und salzen. Strünke klein schneiden und für das Ragout beiseite stellen. Champignons gleichmäßig und großzügig mit der Hackfleischmasse befüllen und mit den Speckscheiben umwickeln. Die umwickelten Champignons mit einer Knoblauchzehe erneut kurz in die Pfanne geben. Ofen parallel auf 185° vorheizen – Champignons für 15 Minuten in den Ofen geben. Für das Ragout festkochende Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl in die Pfanne geben, salzen, Salbei & Kräuter dazugeben. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfel schneiden und den Kartoffeln hinzufügen. Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den gewürfelten Champignonsstrünken ebenfalls anbraten und die Masse verrühren – etwas Crème Fraîche und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Ca. 5-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend Blattspinat in die Pfanne geben.

Die gefüllten Champignons und das Kartoffel-Gemüse-Ragout gemeinsam anrichten und nach Belieben garnieren. Guten Appetit!