Festlich geht es weiter ins neue Jahr. Zumindest kulinarisch. Heute gibt es bei Rainer Mörtel Hirschrücken mit Kalbsniere mit Rösti. Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
300 gr. Kartoffeln
500 gr. Kalbsniere
100 gr. Pilze
4 Scheiben Bacon
3 EL Bratensoße
1 EL Creme Fraiche
1 Eigelb
Zwiebel
Lauch
Karotten
Sellerie
Kirschtomaten
Butter oder Öl
Kräuter
Salz & Pfeffer
(optional Schaschlikspieße)
Rohe Kartoffeln grob reiben. Eigelb, gehackte Petersilie und etwas Salz hinzufügen und vermengen. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen. Anschließend die Kartoffelmischung zu Röstis formen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Lauch, Sellerie und Karotten grob hacken und zusammen mit Butter, Salz und Pfeffer in einem Topf schmoren lassen. Wenn das Gemüse gut angeschwitzt ist, auf niedriger Stufe mit Deckel weiter köcheln lassen.
Die Kalbsniere vom Fett befreien und bei Bedarf in gleichgroße Stückchen schneiden. Die Nierchen können jetzt auf Schaschlikspieße gesteckt werden. Baconscheiben ebenfalls klein schneiden und in einer seperaten Pfanne anbraten. Wenn der Speck braun ist, die Nieren in die Pfanne geben und Salzen. Anschließend eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, Pilze grob hacken und beides zum Fleisch in die Pfanne geben. Dann Bratensoße oder Creme Fraiche hinzugeben und einkochen lassen. Petersilie hacken, Kirschtomaten halbieren und zum Fleisch in die Pfanne geben. Wenn die Nieren fest sind, sind sie gut durchgegart.
Gemüse, Nierenspieße und Rösti auf einem Teller anrichten. In die (Braten-)Soße ein Stückchen Butter einrühren und dann über dem Fleisch verteilen. Mit einem Klecks Creme Fraiche toppen. Fertig!