Heute zaubert Rainer Mörtel ein festliches Gericht. Vielleicht ja sogar für die Feiertage? Es gibt zweierlei vom Kaninchen in Dijonsenfsoße. Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
2 Kaninchen Keulen
3 alte Semmeln
2 Eier
2 EL Mehl
300 gr. Wurzelgemüse
1 TL grober Senf
200 ml Sahne
200 ml Milch
4 Scheiben Bacon
Öl, Butter
Kräuter
Salz & Pfeffer
Backofen: 180 °C – 10 Minuten
Die Kaninchenkeulen von Sehnen und Knochen befreien. Dann die Keulen halbieren. Die eine
Hälfte des Fleisches in einer heißen Pfanne schmoren lassen. Die andere Hälfte erst mit Baconscheiben umwickeln, dann in einer anderen Pfanne anbraten.
Eine Zwiebel sowie das Suppengemüse würfeln und zum Kaninchen in die erste Pfanne geben. Mit einem Zweig Rosmarin und Salbeiblättern braten lassen. Wenn alles schön angebraten ist den Senf und die Sahne untermischen. Bei 180 °C für rund 10 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Pfanne mit den umantelten Bacon-Keulen ebenfalls in den Ofen stellen, bis zum Ende der Backzeit.
Eine Semmel mit einer Reibe zu Semmelbröseln zerkleinern. Mit Milch, einer Prise Salz und einem Ei in einer Schüsseln vermengen. Dann die zwei restlichen Brötchen halbieren und in der Masse einlegen. Die Semmeln leicht ausdrücken, dann mit Mehl, Ei und Semmelbröseln parnieren. In Öl frittieren.
Nur noch Anrichten und mit Petersilie garnieren. Fertig!