Heute kocht Chefkoch Rainer ein veganes Curry passend zur Spargel und Erdbeeren Saison Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Rezept „Kartoffel-Curry mit Spargel“
500g Kartoffeln
2 Erdbeeren
400g Spargel (grün)
400ml Kokosmilch
Kirschtomaten
1 Dose Früchtecocktail
1/2 Zitrone
10 Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe
50g Lauch
1 Tl Currypaste
1 Tl Gemüsepaste
1 El Curry
Chilli, Kräuter, Zucker, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Topf vorbereiten und vorheizen. Kartoffeln waschen und vierteln. Öl in den Topf und Kartoffeln dazugeben. Salzen und goldbraun anbraten. Perlzwiebeln halbieren. Lauch in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Früchtecocktail pürieren. Wenn die Kartoffeln von allen Seiten gut angebraten sind, Perlzwiebeln, Lauch und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und nochmal salzen. Kirschtomaten waschen, halbieren und ebenfalls in den Topf geben. Spargel in Stücke schneiden und zur 500 geben. Currypulver in den Topf geben und gut
umrühren, da das Pulver schnell verbrennt. Alles mit der Kokosmilch ablöschen. Curry- und Gemüsepaste dazugeben und gut verrühren. Pürierten Früchtecocktail ebenfalls dazugeben und alles zusammen köcheln lassen. Erdbeeren waschen und vierteln und kurz vor dem Anrichten in den Topf geben. Ein bisschen Zucker und den Saft der 1/2 Zitrone dazu geben, verrühren, fertig! Anrichten, mit frischer Kresse dekorieren. Genießen!
Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! 🙂