Koche zuerst die Linguini in reichlich Salzwasser kurz vor. Sie dürfen ruhig noch etwas Biss haben, denn später werden sie in der Soße noch einmal heiß gemacht. Anschließend abgießen und kalt abschrecken.

Für die helle Soße weiße Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Sellerie klein schneiden und in etwas Öl leicht anschwitzen. Dabei soll das Gemüse keine Farbe bekommen.
Währenddessen die Kirschtomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einer heißen Pfanne anrösten. Danach kurz ruhen lassen.

Die helle Soße mit etwas Zitronensaft, Sahne und Wasser aufgießen. Danach salzen, pfeffern und alles schön durchkochen lassen. Anschließend Butter dazugeben und die Soße fein mixen.

Das Rinderfilet von den Sehnen befreien und schräg in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl auf den Teller geben und das Carpaccio darauf verteilen. Rucola mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und außen herum anrichten.

Den Pecorino klein schneiden oder reiben und in die warme Soße geben. Diese dann erneut mixen, die Linguini dazugeben und nochmal alles kurz erhitzen. Sahne, etwas Wasser und ein Eigelb verrühren und damit die Soße schön sämig machen.

Zum Schluss die cremigen Linguini auf dem Carpaccio anrichten und die gebratenen Kirschtomaten dazugeben. Guten Appetit!