Schmilz zuerst die Butter in einer Pfanne und röste darin die Haferflocken zusammen mit dem braunen Zucker goldbraun an. Gib das Mark einer halben Vanilleschote dazu und verrühre alles gut. Zum Schluss noch etwas Honig darübergeben und alles nochmal gut durchmischen. Verteile die Mischung auf hitzebeständige Gläser und drücke sie leicht an, damit ein knuspriger Boden entsteht.

Für die Cheesecake-Creme verrührst du Frischkäse, Quark, ein Ei, etwas Mehl, Vanillemark und Puderzucker zu einer glatten Masse. Anschließend Mohn, Speisestärke und den Abrieb der Zitrone unterheben. Die Creme auf die Gläser verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad backen, bis die Masse gestockt ist. Sie darf dabei hell bleiben und muss nicht braun werden.

Währenddessen bereitest du die karamellisierten Kräuter zu. Dafür den braunen Zucker schmelzen lassen, mit Sahne und einem Schluck Wasser ablöschen, ein bisschen Vanille und Zitrone dazugeben und kurz einkochen. Ein Stück Butter unterrühren. Rosmarin und Thymian hineingeben und mit durchkochen.

Kräuter rausnehmen – der Rest bleibt im Topf, daraus entsteht jetzt eine Beerensoße. Dafür Fruchtsaft dazugeben, Puderzucker einrühren und mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden. Die Brombeeren dazugeben und fertig ist die Soße!

Die Cheesecake-Gläser etwas abkühlen lassen, mit der Brombeersoße und frischen Erdbeeren servieren und die karamellisierten Kräuter als besondere Dekoration darüberlegen. Guten Appetit!