Zum Jahresende lassen wir es noch einmal richtig krachen – ein feines Silvestermenü, das Eindruck macht, aber trotzdem entspannt vorbereitet werden kann. Der Ofen bleibt weitgehend aus, wir arbeiten hauptsächlich mit der Pfanne. Es gibt Rehnüsschen auf Sellerie!
Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Reh vorbereiten
Alle weißen Sehnen und Bindegewebe vom Fleisch großzügig entfernen. Das Fleisch portionsgerecht zuschneiden, salzen und pfeffern.
Sellerie grillen
Den Knollensellerie schälen und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Selleriescheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe haben und weich sind. Leicht salzen und beiseite stellen.
Kartoffelwürfel braten
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kurz vor Schluss die Speckwürfel dazugeben und alles schön knusprig ausbraten. Auf die Seite stellen.
Tomaten-Gemüse ansetzen
Zwiebel, Lauch, Karotten und Knoblauch fein schneiden. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Gemüse kräftig anbraten. Tomaten quer halbieren und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Rehnüsschen rosa braten
Eine Pfanne stark erhitzen, Butter hineingeben. Das Reh hineinlegen und von allen Seiten kurz aber kräftig anbraten. Kräuter dazugeben, Fleisch kurz in Butter schwenken. Danach entweder kurz bei ca. 100–120 °C in den Ofen geben (8–12 Minuten, je nach Größe) oder am Pfannenrand sanft nachziehen lassen. Danach das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellen & Anrichten
Reh quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Sellerie auf den Teller legen, darauf das rosa gebratene Rehnüsschen. Tomaten-Gemüse mit Kartoffelwürfeln und Speck daneben anrichten. Wer mag gibt noch ein paar gebratene Pilze dazu. Fertig – guten Appetit!