Rinderhackbällchen kann doch jeder! Unser Fernsehkoch Rainer Mörtel zeigt heute seine Variante mit einer kräftigen Rotweinsoße, geschmorten Kirschtomaten und cremigem Kartoffel-Stopfer. Ein herzhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und garantiert für volle Teller sorgt. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Kartoffeln
Milch, Butter
Muskat, Salz & Pfeffer
Hackfleisch
Toast, Ei
Zwiebel, Knoblauch
Kräuter, Chili
Tomatenmark, Senf
Wacholder, Lorbeer
Suppengrün, Junglauch
Kirschtomaten
Rotwein, Öl
Zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Milch erhitzen und über den Toast geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in etwas Öl glasig anschwitzen.
Das Hackfleisch mit Ei, eingeweichtem Toast, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und etwas Chili vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wichtig: Die Masse nicht zu lange oder zu kräftig durchkneten, damit die Hackbällchen schön locker bleiben. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in einer heißen Pfanne rundherum kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Für den Soßenansatz das klein geschnittene Suppengrün in der Pfanne anbraten. Tomatenmark und Senf dazugeben und ordentlich mitrösten. Wacholder, Lorbeer und etwas Pfeffer dazugeben. Alles immer wieder mit einem Schluck Rotwein ablöschen und erneut anrösten lassen.
Die Kirschtomaten und etwas Wasser dazugeben, die Hackbällchen wieder hineinlegen und zugedeckt etwa 10–15 Minuten schmoren lassen.
Für den Kartoffel-Stopfer die gekochten Kartoffeln abgießen, mit heißer Milch und Butter stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Schluss die Soße nochmals etwas einkochen lassen. Mit einer kleinen Prise Zucker und – wenn gewünscht – etwas Senf abschmecken und mit einem Stück kalter Butter sämig rühren.
Den Kartoffel-Stopfer mit den Rinderhackbällchen anrichten, reichlich Rotweinsoße darübergeben und mit fein geschnittenem Junglauch garnieren. Guten Appetit!