Ein Gericht wie aus der guten fränkischen Wirtshausküche: cremiger Kartoffelstampf, samtige Portwein-Schalotten und zart geschmorte Rinderschaufel mit feiner Senfkruste. Herzhaft, aromatisch und genau das Richtige, wenn’s zuhause mal richtig gemütlich werden soll. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Zuerst die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Schalotten schälen. Kleine Schalotten ganz lassen, größere halbieren. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Schalotten zusammen mit grob geschnittenem Knoblauch und Rosmarin langsam anschwitzen. Die Karotte in Scheiben schneiden und dazugeben.
Jetzt Zucker miteinstreuen und leicht karamellisieren lassen. Gut beobachten – wenn der Zucker verbrennt, ist es schon zu spät. Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen, anschließend den Ruby Portwein und die Bratensoße dazugeben. Alles einige Minuten einkochen lassen, bis die Schalotten schön glänzen und die Sauce sämig wird. Zum Schluss Petersilie und ein Stück Butter unterrühren – danach nicht mehr kochen lassen.
Die gegarte Rinderschaufel in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit grobem und feinem Senf bestreichen und in Mehl marinieren. In einer heißen Pfanne mit Öl kurz anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Dann umdrehen.
Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter sowie Crème fraîche stampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Zum Anrichten den Kartoffelstampf auf einen Teller geben, das Senf-Rind daraufsetzen und großzügig die Portwein-Schalotten darüberlöffeln. Guten Appetit!