Rote Bete haut vielleicht nicht jeden sofort vom Hocker – aber genau deshalb solltest du dieses Gericht ausprobieren. Zusammen mit Ziegenfrischkäse, Nüssen und Honig wird daraus ein richtig feines Gratin.

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Rezept „Rote Beete-Gratin mit Lammrücken“

Lammrücken
rote Beete
Zwiebel, Knoblauch
Sahne, Honig, Ziegenfrischkäse
Kartoffeln, Rosmarin
Salz & Pfeffer, Öl, Butter
Macadamianüsse
Pinienkerne
Kirschtomaten
rote Paprika
Ofen: 200°C- 12 (20) Minuten

Zubereitung:

Röste die Macadamianüsse in einer heißen Pfanne an. Wenn du lieber Walnüsse nimmst, funktioniert das genauso. Sobald die Nüsse Farbe haben, nimmst du die Hitze raus.

Fang mit der Roten Beete an, denn die braucht am längsten. Du kannst dafür entweder rohe oder bereits gekochte Rote Beete nehmen. Bei der rohen Variante schneidest du dünne Scheiben, damit sie im Ofen auch wirklich weich werden. Die gekochte Rote Beete darf ruhig etwas gröber geschnitten werden.

Gib die Rote Beete als unterste Schicht in eine ofenfeste, vorgefettete Form. Verteile zerkleinerte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Thymian darüber. Zuletzt kommt der Ziegenfrischkäse dazu. Mit Sahne abgießen, salzen und mit den gerösteten Nüssen toppen. Das Ganze wandert bei 200 Grad für etwa 20 Minuten in den Ofen.

Jetzt geht’s an den Lammrücken. Schneide die Sehne heraus und das Fett etwas ein. Salze das Fleisch und brate es in Öl scharf an. Die Kartoffeln schneidest du in Spalten und gibst sie mit Salz, Rosmarin und Knoblauch ebenfalls in die Pfanne. Anschließend kommt der Lammrücken für etwa zwölf Minuten in den Ofen. Danach lässt du ihn sechs bis sieben Minuten ruhen, damit der Saft schön im Fleisch bleibt. Kurz vor dem Servieren bekommt er noch einmal ordentlich Temperatur. So bleibt das Fleisch schön rosa.

Zum Schluss gibst du noch Honig und noch etwas Ziegenfrischkäse über das Rote-Beete-Gratin. Rosmarin, Oregano, Schnittlauch und Thymian fein hacken. Den Lammrücken aufschneiden und die Stücke kurz in die Kräuter drücken. Jetzt nur noch alles schön zusammen anrichten. Wenn du magst, gib gern noch ein Scheibchen Butter zum Fleisch. Guten Appetit!