Ein echtes Wirtshausgericht neu gedacht: Saure Kalbsnieren treffen auf knusprige Brezenküchle und aromatisches Ofengemüse. Herzhaft, bodenständig und mit viel Geschmack – genau das Richtige, wenn’s deftig und besonders sein darf. Das Rezept findest du hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Zuerst bereitest du den Teig für die Brezenküchle vor. Schneide die Brezen in kleine Scheiben. Dünste fein gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig an, gieße die Milch darüber und kurz aufköcheln lassen. Vermische dann alles mit den Brezen in einer Schüssel. Kurz ziehen lassen.
Heize den Ofen auf etwa 180 – 195 °C vor. Schneide das Wurzelgemüse in gleichmäßige Stücke, mische es mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer und verteile es auf einem Blech. Im Ofen bei circa 195 Grad etwa 15 – 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Zwei Eier zu den Brezen dazugeben, würzen und gut durchkneten, bis eine saftige Masse entsteht.
Forme aus der Brezenmasse kleine Küchle und brate sie bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun aus.
Für die Nieren entfernst du sorgfältig Fett und Adern und schneidest sie in mundgerechte Stücke. Brate sie in einer sehr heißen Pfanne scharf an, damit sie Röstaromen entwickeln. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben, dann mit Bratensoße oder Rotwein ablöschen. Senf und Zitronensaft einrühren und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
Richte alles zusammen an – saftig, würzig und wunderbar herzhaft. Guten Appetit!