Heute kocht Chefkoch Rainer, passend zur Bärlauchzeit Schweine-Medaillons in einer Bärlauchfarce mit Kartoffel-Pilz-Ragout. Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

Rezept „Schweinelende im Bärlauchmantel“

350g Schweinelende
1 Hähnchenbrust
200g Kartoffeln
50g Bärlauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Parmaschinken
Crème fraîche
100ml Sahne
Salz, Pfeffer
Butter
100g Pilzmix

Umluft: 11 Min – 200°C

Zubereitung:

Aus der Schweinelende vier Medaillons schneiden und in einer Pfanne mit Öl gut anbraten.
Währenddessen für die Farce die Hähnchenbrust reinigen und eventuell vorhandene Sehnen rausschneiden. Die restliche Hähnchenbrust kleinschneiden und in einen Mixer geben. Gut salzen, Sahne und einen El Crème fraîche dazu geben. Alles gut mixen. Medaillons wenden und Pfanne auf die Seite stellen. Bärlauch säubern (TIPP: Vorhandene Blüten rausschneiden) und klein schneiden. Bärlauch auch in den Mixer geben und nochmal ca. 4 Minuten gut durchmixen. Die Parmaschinkenscheiben einzeln auslegen und mit der fertigen Farce bestreichen. Jeweils ein Medaillon auf die Parmaschinkenscheiben legen, einrollen und für 11 Miuten bei 200°C in den Ofen geben. 

Für das Kartoffel-Pilz-Ragout „neue“ Kartoffeln mit Schale würfeln. In eine Pfanne Öl und ein Stück Butter geben. Erhitzen und Kartoffeln reingeben. Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Knoblauch klein schneiden und auf die Kartoffel-Pilz-Mischung geben. Zwiebel schälen, in hauchdünne Streifen schneiden und dazugeben. Alles salzen, Rosmarinzweig dazu
geben und braten lassen bis die Kartoffelwürfel gar sind. Medaillons aus dem Ofen nehmen. Zu den Kartoffeln noch etwas gehackten Bärlauch und zwei El Crème fraîche geben. Alles durchschwenken und anrichten. Kartoffel-Pilz-Ragout auf den Teller geben. Medaillons drauf setzen. Fertig! Ein feines Gericht. Genießen!

Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! 🙂