Hier kommt nochmal das Beste vom Spargel! Es gibt heute Risotto. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Maishänchenbrust
200 gr. Risottoreis
100 ml Weißwein
weißer & grüner Spargel
Gemüsebrühe
Parmesan
Zwiebel & Knoblauch
Tomaten
Butter, Öl
Zitrone
Kräuter & Chili
Zucker
Salz & Pfeffer
Für das Spargel-Risotto mit Hähnchenbrust zunächst den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden etwa einen Zentimeter abschneiden. Den restlichen Spargel in kleine Würfel schneiden. Den grünen Spargel auch in Würfel schneiden, allerdings die Enden großzügiger abschneiden. So bleiben
keine faserigen Stellen übrig. Die oberen drei bis vier Zentimeter der grünen Spargelstangen als Spitzen zur Seite legen.
In einem Topf ein gutes Stück Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine gewürfelte Zwiebel und eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten, bis er leicht durchsichtig wird, aber keine Farbe annimmt. Die Spargelwürfel (ohne
Spitzen) unterrühren und kurz anrösten. Mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Die Hitze reduzieren und das Risotto bei gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Tipp: Wer möchte, kann jetzt frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei hinzufügen.
Die Hähnchenbrust von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun braten. Parallel dazu Parmesan reiben und eine Chili (rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) fein hacken. Beides zusammen mit den grünen Spargelspitzen zum Risotto
geben. Je nach Geschmack das Risotto al dente oder weich kochen. Zum Schluss kleine Tomaten würfeln und unter das fertige Risotto heben. Zum Anrichten die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto servieren. Guten Appetit!