Wenn du Lust auf ein richtig feines Gericht hast, das trotzdem unkompliziert bleibt, dann ist dieses gekräuterte Lammfilet genau das Richtig für Ostern. Denn dazu gibt es ein cremiges Spargelgratin und knusprige Kartoffeln. Das macht richtig was her, ohne Stress in der Küche. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

 

Rezept „Spargelgratin mit Lammfilet“

Lammfilet
Grüner & weißer Spargel
Ei
Crème fraîche
Wurzelgemüse Knoblauch
Zwiebel
Sprossen
Tomaten
Kartoffeln
Kräuter
Butter, Öl
Salz & Pfeffer
Backofen: 180°C Umluft – 20 Minten

 

Zubereitung:

Wir starten mit dem Spargelgratin: Schäle den weißen Spargel und die Enden vom Grünen. Schneide das Gemüse in zwei Zentimeter große Stücke, die Spitzen legst du zur Seite. Die Enden schneidest du weg – beim Grünen einfach testen, ob sie noch zart sind.

Dann schneidest du Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch klein und schwitzt auch die kleinen Spargelstücke mit in der Pfanne an. Wichtig: nicht zu stark anbraten, das Gemüse soll schön hell bleiben. Gib Chili, Rosmarin und die Spargelstücke dazu und lass alles kurz ziehen. Danach die Spargelspitzen mit anbraten. Jetzt kommen halbierte Kirschtomaten dazu.

Für die Sauce Crème fraîche mit einem Ei, etwas Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Gemüse füllst du in eine Auflaufform und gießt die Creme darüber. Optional noch etwas Salbei dazugeben. Die Formen bei 180 °C Umluft für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Kartoffeln: Schneide sie in Spalten und brate sie mit Knoblauch und Rosmarin in der Pfanne an. Kräftig salzen. Danach mit in den Ofen stellen.

Jetzt zum Lamm. Entferne vom Filet Sehnen oder kleine Knochensplitter. Das Fleisch salzen und scharf in der Pfanne mit Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten anbraten. Nicht zu lange, das Lamm soll innen rosa bleiben. Zum Schluss etwas Butter dazugeben und das Fleisch ziehen lassen.

Nur noch das Lamm in einer Kräutermischung wälzen. Zusammen mit dem Spargelgratin und den Kartoffeln auf den Tellern anrichten. Guten Appetit!