Ein festliches Gericht für Weihnachten, das trotzdem erstaunlich schnell geht. Ein bisschen Organisation braucht es – aber der Aufwand lohnt sich. Zartes Reh, cremige Beilagen und genau die richtige Portion Bodenständigkeit.

Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

Zutaten

• 1 kleiner Rehrücken oder Rehfilets
• Kartoffeln (ca. 400 g)
• Petersilienwurzeln (oder Pastinaken)
• 1 kleine Zwiebel, 1 Frühlingslauch
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• etwas lila Blumenkohl (optional)
• Frühstücksspeck oder Räucherspeck (ca. 100 g)
• 1 – 2 Spekulatius
• Wildpreiselbeeren
• 1 Ei
• Butter
• Crème fraîche oder Sauerrahm
• Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer & Kräuter

Zubereitung

Kartoffelsoufflé vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, dann noch heiß grob zerdrücken – ruhig mit ein paar Stückchen, das darf rustikal bleiben. Butter unterrühren, dann Ei und Crème fraîche schnell einarbeiten. Mit Salz (und Muskat, wenn du magst) würzen, Petersilie unterheben. Die Masse in eine gebutterte und ofenfeste Form oder Tassen füllen und bei 180 – 200 °C etwa 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

Speck-Spekulatius-Kruste

Den Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen, bis er richtig knusprig ist. Kurz vor Schluss den gehackten Knoblauch zugeben – der darf nur kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Speck trocken abtropfen lassen. Spekulatius zerbröseln und mit Speck und Petersilie mischen. Beiseitestellen.

Reh vorbereiten und braten

Die Sehnen vom Rücken entfernen und leicht salzen. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch scharf anbraten. Rosmarin und Butter zugeben, das Reh in der schäumenden Butter immer wieder übergießen. Je nach Größe braucht das Fleisch nur wenige Minuten – es soll innen rosa bleiben. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Petersilienwurzelgemüse

Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. In Butter anschwitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben. Leicht salzen und pfeffern. Zum Schluss Frühlingslauch, Salbei und die kleinen Blumenkohlröschen unterheben – nur kurz schwenken, damit alles noch Biss hat.

Kruste des Rückens

Das Reh mit der Speck-Spekulatius-Mischung bedecken, leicht andrücken und nochmals kurz in Butter schwenken, damit alles haftet.

Anrichten

Reh in Scheiben schneiden, auf dem Petersilienwurzelgemüse anrichten. Kartoffelsoufflé dazu setzen, etwas Preiselbeeren mit Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern, dann daneben geben und alles mit frischen Kräutern vollenden.