Knackiger Römersalat, würziges Senfdressing, knusprig panierte Wachteleier und saftig rosa gebratene Barbarie-Entenbrust – dieses Gericht verbindet sommerliche Frische mit feinen Röstaromen. Perfekt für alle, die einen besonderen Salat mit raffiniertem Extra genießen möchten. Das Rezept finden Sie hier. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!
Koche die Wachteleier etwa fünf Minuten hart, schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab und pelle sie vorsichtig. Währenddessen die Haut der Entenbrust einschneiden, salzen und zunächst auf der Hautseite knusprig anbraten. Austernpilze, Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und alles kurz mitbraten. Die Entenbrust wenden, nur kurz fertig garen und anschließend etwas ruhen lassen.
Für das Dressing Eigelb mit Pflanzenöl cremig aufschlagen. Kräuterquark, beide Senfsorten, Honig und Zitronensaft unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Das Dressing darf ruhig etwas intensiver schmecken, da der Salat viel Würze aufnimmt.
Die Wachteleier zuerst in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zuletzt in leicht zerdrückten Cornflakes wenden. In heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen und gründlich mit dem Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten und mit halbierten Kirschtomaten, Paprikastreifen, gehobeltem Parmesan und frischen Sprossen garnieren. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den knusprigen Wachteleiern auf dem Salat verteilen. Am besten lauwarm servieren – so kommen alle Aromen besonders gut zur Geltung. Guten Appetit!